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Sophie
Mise immédiate en application
Tue Mar 25, 2003 23:50
212.198.0.96

Alors c'est un poulet, pas trop gros pour qu'il soit bien fondant et qu'il s'imprègne bien des épices.
Je l'ai acheté tout bridé et laissé entier. Je l'ai piqué partout partout avec une fourchette pour faciliter l'action de la marinade.
J'ai râpé finement 4 grosses gousses d'ail sur ma râpe Microplane grille moyenne, puis un petit doigt de gingembre, pas trop.
J'ai réuni le tout dans un flacon de yaourt entier bio aux deux tiers vide, ajouté 2 cuillerées à café bien pleines de rajasthani masala et deux ou trois pincées de garam masala (tous copyright Sergio).
J'ai ajouté aussi un peu d'eau parce que le yaourt était épais.
J'ai rebouché le flacon et secoué le tout vigoureusement.
Ayant placé le poulet dans une cocotte en fonte le contenant juste, j'ai versé le mélange onctueux et jaune pâle sur le poulet qui en a eu l'air tout content, d'un seul coup.
Pour qu'il soit encore plus content je l'ai massé de mes petites mains sur toutes les coutures.

En ce moment je le laisse roupiller tranquille en attendant une longue cuisson au dum, c'est-à-dire au four, à l'étouffée, avant un dernier saupoudrage du garam masala de Sergio.

Je ne le servirai pas avant qu'il soit à l'état de "curry sec", c'est-à-dire réduit, doré et croustillant.

Il se fera accompagner d'un riz surinam (oui, le basmati c'est bien, mais faut changer de temps en temps) simplement préparé en pullao avec des feuilles de kari et des cardamomes.

  • Le top des épicesSophie, Tue Mar 25 22:38
    A la recherche de bons mélanges d'épices indiens ? Las des poudres de curry poussiéreuses ? Pas de bonne recette pour les préparer vous-même ? Je viens de recevoir de mon ami Serge Crettenand, chef à ... more
    • Mélange d'herbesJohn Lennon, Wed Mar 26 17:43
      Je recherche des bons trucs pour mélanger les herbes. Vous auriez pas ça par hasard ?
      • MoquetteAnnick, Fri Apr 11 17:11
        J'ai l'impression que Jojo il a trop machouillé les franges de son tapis en pur poils de yéti illustration mandala...
      • PrécisezSophie, Thu Mar 27 02:15
        Vous voulez des mélanges d'herbes fraîches ou séchées ?
        • BotaniquementAnnick, Fri Apr 11 17:23
          -> Vous voulez des mélanges d'herbes fraîches ou séchées ? Je crois que pour Toto tout est bon... Ma recette décapante, qu'avec ça t'es un autre homme : Romarin (un bon kilo en laissant les... more
          • Whaouh !!!Doc Gynéco, Sat Apr 12 01:11
            Elle est top ta recette, Annick. Je vois des éléphants roses.
            • Question de dosageAnnick, Sat Apr 12 20:32
              ->Elle est top ta recette, Annick. Je vois des éléphants roses. Ah !?! normalement une préparation adéquate doit te permettre non pas de voir des éléphants roses, mais toute la vie en rose...... more
              • Tourner kazakh.Sophie, Tue Apr 15 20:22
                À mon avis notre ami doit avoir du mal à se procurer cet ingrédient essentiel que sont les poils de tapis kazakh. C'est bien triste. "Le homard n'est pas indispensable, mais ça donne du goût à la... more
                • C'est pô graveDoc Gynéco, Wed Apr 16 16:41
                  Je les remplacerai aisément par des poils de pubis. Tant pis pour le goût.
                  • mouaisAnnick, Fri Apr 18 01:13
                    -> Je les remplacerai aisément par des poils de pubis. Tant pis pour le goût. Mouais, ça fait un peu peigne-cul quand même... et adieu les souffles inspirants venus d'Asie Centrale...
    • Mise immédiate en application — Sophie, Tue Mar 25 23:50
      • ah la laAnnick, Wed Apr 16 01:50
        Bon, j'avais déjà répondu à ce message, mais la faim aidant, la bave dégoulinant sur mes petits doigts envieux avait provoqué une erreur clavardeuse, plus concrètement, j'avais appuyé sur le mauvais... more
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