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Sophie
Butter chicken
Mon Oct 13, 2003 01:57
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En fait le butter chicken nécessite deux recettes, puisqu'il s'agit d'un poulet tandoori accommodé dans une sauce au beurre.

Il est très important de combiner le poulet et la sauce dans un état de fraîcheur optimale, le truc à ne pas faire étant de réchauffer un poulet froid dans une sauce montée à la va-vite (c'est affreux). Certains restaurants n'hésitent pas. Il vaut donc mieux préparer la sauce un peu à l'avance et lui faire attendre le poulet que l'inverse.

Je poste d'abord la recette du poulet tandoori, celle du butter chicken ensuite.

L'avantage est que ces recettes ne font pas appel à de la pâte tandoori, celle-ci est confectionnée à partir de zéro. Bien entendu, pour les pâtes d'ail, d'oignon et de gingembre, il vous suffit de peler les ingrédients et de les mixer très finement.

Pour le garam masala, deux solutions (éviter les mélanges du commerce) : le préparer vous-même ou le commander sur le site de Sergio, c'est le meilleur garam masala que je connaisse.

Poulet tandoori

De 4 à 6 personnes - Préparation : 30 mn - Marinade : 4 h 30- Cuisson : 25 mn environ

2 jeunes poulets fermiers, coupés en 2
Sel fin
Épices en poudre : 1 cuil. à café (ou moins) de chili rouge en poudre, 1 cuil. à café de cumin en poudre, 1 pincée de safran en poudre, 1/2 cuil. à café de garam masala
Le jus de 1 citron vert
10 cl de yaourt égoutté
10 cl de crème fraîche épaisse
3 cuil. à café de pâte d’ail
2 cuil. à café de pâte de gingembre
1/2 cuil. à café de garam masala
Ghee ou huile pour la cuisson

Avec un couteau tranchant, pratiquez de profondes incisions dans la chair des poulets. Mélangez la poudre de chili, le sel et le jus de citron vert et frottez soigneusement les poulets de cette pâte. Laissez reposer 30 mn.
Battez le yaourt avec la crème et le reste des ingrédients. Enrobez le poulet de ce mélange sur toute la surface. Laissez mariner 4 heures dans un endroit frais (ou toute la nuit au réfrigérateur). Préchauffez le gril du four ou préparez des braises pour un barbecue.
Disposez les morceaux de poulet sur une grille placée au-dessus d’un plat à rôtir et faites cuire sous le gril, pas trop près de la chaleur (ou au barbecue), 10 mn de chaque côté. Sortez du four, badigeonnez de ghee ou d’huile et poursuivez la cuisson 3 ou 4 mn. Servez saupoudré de garam masala, avec des pains indiens, différents chutneys (le chutney de coriandre est conseillé) et une salade d'oignon, de concombre et de tomate.

  • Butter chickentool, Sun Oct 12 22:25
    Bonjour je cherche désespérement une recette valable de "butter chicken" J'avais trouvé une recette mais qui comporte de la pâte tandoori dans les ingredients, ce qui rend la préparation trop aigre... more
    • Butter chicken — Sophie, Mon Oct 13 01:57
      • Looking for Sophieujwala samant, Mon Nov 12 18:14
        Again! Hi Sophie, Happy Diwali, Talk soon I hope, Ujwala xx
        • et les migrants??resistence, Mon Dec 25 07:35
          FASCISME DETAT
        • soyons sérieuxrigueur, Sun Oct 9 17:47
          Rien ne dis que ça arrives à bon port
          • éffarrantlafamille turque, Wed Dec 21 06:47
            depusi qu'on peus-t'on tolérer ca???
        • lante érosion.......injustice, Sat Apr 30 10:00
          le litorral soufre et personne n'en parle!!!!
          • bons plans??bouff, Tue Jul 19 07:46
            je pars dans la Savoie en fin de semaine, qulequun a des adresses sympa??
      • Maintenant le butter chicken pour de bonSophie, Mon Oct 13 02:01
        J'ai oublié, pour le tandoori, de préciser que vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire rouge, mais personnellement je m'en passe très bien. Le butter chicken, maintenant. (murgh makhani ou ... more
      • butter chickentool, Mon Oct 13 02:00
        merci, j'essaye et je vous tiens au courant (le problème c'est que la dernière fois ,j'avais effectivement préparé mon poulet a l'avance, mais j'avais utilisé une sauce du commerce, on ne m'y... more
        • OKSophie, Mon Oct 13 02:03
          Tenez-moi au courant, n'hésitez pas. Le problème avec la cuisine indienne n'est pas sa difficulté, mais la variété des ingrédients et l'importance de les combiner et de les ajouter au bon moment. De... more
          • Re: OKjoyeuse, Fri Apr 20 12:06
            je suis également interressée merci
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