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Sophie
Maintenant le butter chicken pour de bon
Mon Oct 13, 2003 02:01
212.198.0.94 (XFF: 195.132.81.11)

J'ai oublié, pour le tandoori, de préciser que vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire rouge, mais personnellement je m'en passe très bien.

Le butter chicken, maintenant.
(murgh makhani ou murgh makhanwala)

4 personnes
Préparation : 40 mn - Cuisson : 55 mn (comptez aussi 25 mn pour le poulet tandoori et tenez compte de son temps total de préparation).

1 recette de poulet tandoori
6 cuil. à soupe de pâte d’oignon
3 cuil. à soupe de pâte d’ail
2 cuil. à soupe de pâte de gingembre
Épices entières : 1 bâton de cannelle émietté, les graines de 6 cardamomes vertes, 8 clous de girofle, 1 cuil. à café de grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier émiettées, 1 chili rouge séché et débarrassé de ses graines
1 boîte 4/4 de tomates au jus concassées ou 1 kg de tomates bien mûres, mondées à l’eau bouillante, épépinées et concassées
Sel
3 cuil. à soupe de ghee ou d’huile végétale
80 g de beurre frais

Ce plat fétiche de la cuisine de Delhi demande un peu d’organisation. Le poulet tandoori doit sortir du four au moment où tous les ingrédients du plat doivent être assemblés. Le mieux est de préparer la sauce un peu à l’avance, de la garder au chaud et d’y ajouter le poulet une fois prêt.
Enfermez les épices entières dans un linge plié et frappez-les avec un maillet pour les écraser sans les réduire en poudre. Versez-les dans un bol.
Faites chauffer le ghee dans une cocotte, ajoutez les épices concassées, faites frire 2 mn (sans vous pencher au-dessus du récipient) puis ajoutez les pâtes aromatiques. Remuez bien pendant 5 à 8 mn pour faire réduire et dorer légèrement en raclant bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois. Ajoutez les tomates, remuez bien, couvrez et faites cuire 30 mn sur feu doux en remuant de temps en temps. Réservez la sauce au chaud pendant la cuisson du poulet.
Lorsque le poulet tandoori est cuit, faites-le reposer 5 mn hors du four, découpez-le en portions individuelles et ajoutez-le à la sauce. Faites chauffer en remuant doucement, portez à ébullition, couvrez et faites cuire 25 mn sur feu doux. Soulevez le couvercle et faites réduire presque totalement la sauce. Hors du feu, ajoutez le beurre frais en morceaux. Tournez et retournez les morceaux de poulet dans la sauce. Servez chaud avec un riz basmati accommodé comme vous le désirez.

  • Butter chickenSophie, Mon Oct 13 01:57
    En fait le butter chicken nécessite deux recettes, puisqu'il s'agit d'un poulet tandoori accommodé dans une sauce au beurre. Il est très important de combiner le poulet et la sauce dans un état de... more
    • Looking for Sophieujwala samant, Mon Nov 12 18:14
      Again! Hi Sophie, Happy Diwali, Talk soon I hope, Ujwala xx
      • et les migrants??resistence, Mon Dec 25 07:35
        FASCISME DETAT
      • soyons sérieuxrigueur, Sun Oct 9 17:47
        Rien ne dis que ça arrives à bon port
        • éffarrantlafamille turque, Wed Dec 21 06:47
          depusi qu'on peus-t'on tolérer ca???
      • lante érosion.......injustice, Sat Apr 30 10:00
        le litorral soufre et personne n'en parle!!!!
        • bons plans??bouff, Tue Jul 19 07:46
          je pars dans la Savoie en fin de semaine, qulequun a des adresses sympa??
    • butter chickentool, Mon Oct 13 02:00
      merci, j'essaye et je vous tiens au courant (le problème c'est que la dernière fois ,j'avais effectivement préparé mon poulet a l'avance, mais j'avais utilisé une sauce du commerce, on ne m'y... more
      • OKSophie, Mon Oct 13 02:03
        Tenez-moi au courant, n'hésitez pas. Le problème avec la cuisine indienne n'est pas sa difficulté, mais la variété des ingrédients et l'importance de les combiner et de les ajouter au bon moment. De... more
        • Re: OKjoyeuse, Fri Apr 20 12:06
          je suis également interressée merci
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