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Sophie
Re: Reussir sa mayo
Thu Jun 17, 2004 17:40
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Ce que vous ne dites pas, c'est comment vous procédez. Je pourrais alors vous dire pourquoi ça ne fonctionne pas.

Les ingrédients à température ambiante c'est bien, mais ce n'est pas d'une importance primordiale, l'essentiel est que l'huile ne soit pas froide. Vous pouvez procéder au fouet à main ou au batteur électrique à main.

Essayez ça :

Posez un saladier sur un torchon plié (pour assurer sa stabilité).
Mettez-y un ou deux jaunes d'oeufs, une cuillerée à café de moutarde, sel, poivre et (ça c'est le truc) un tout petit peu d'eau, une cuillerée à café environ.
Commencez à fouetter vigoureusement en ajoutant l'huile en filet continu très fin. Ne cessez jamais de fouetter et attendez que la mayonnaise ait pris une consistance un peu ferme pour ajouter l'huile non pas en filet, mais par cuillerées, jusqu'à ce que votre mayonnaise soit comme vous le désirez.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez, si vous voulez, un peu de vinaigre ou de jus de citron.
Si la mayonnaise tourne pendant que vous la fouettez, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre chaud et continuez de fouetter.

Le petit truc qui change tout, c'est évidemment les quelques gouttes d'eau qui facilitent l'émulsion.

  • Reussir sa mayoseynz, Thu Jun 10 08:18
    Bonjour Je souhaiterais connaitre vos trucs persos pour reussir votre mayo. 1 fois sur 2 je la loupe, et apres impossible de rattraper le coup ( tout fini a la poubelle, malheureusement...). J' en ai ... more
    • bof bofNON, Fri May 12 07:10
      pas une bonne idée du tout du tout du tout!!
    • Re: Reussir sa mayo — Sophie, Thu Jun 17 17:40
      • Re: Reussir sa mayoAnonymous, Thu Oct 14 08:21
        Merci pour la reponse sur la mayo... Depuis que je rajoute de l eau avant l huile, je n en ai plus loupe aucune !! Ca marche assez bien comme conseil
    • MayoCharles, Sun Jun 13 22:12
      "Je veux du vite et bien" La cuisine "vite", en Anglais s'appelle du fastfood :-) Charles
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